Prueba la historia con harina de maíz hecha con maíz Bloody Butcher

El otro día, Bill Savage condujo su tractor International Harvester de 1949 hasta una trampilla en su nuevo cobertizo, colocó una correa de goma desde el motor hasta una máquina en el interior y comenzó a trabajar en su segundo trabajo.

Si todo va bien, Savage algún día podrá dedicarse a la agricultura a tiempo completo, preservar una cosecha que se ha cultivado durante mucho tiempo en la costa este y salvar la granja de su familia en el proceso.

En el corazón de este plan se encuentra un maíz tradicional llamado Bloody Butcher, cuyas semillas producen una extraña variedad de mazorcas de colores: burdeos y rojo sangre, púrpura que bordea el negro y calicó con toques de mantequilla, ladrillo y pizarra.

Savage y su esposa, Laurel, cultivan, cosechan y muelen su maíz en una harina gruesa que venden en sacos de papel de 1 y 2 libras, con el nombre de Pungo Creek Mills en las etiquetas.

Su plan recibió un impulso el mes pasado cuando la humilde harina de maíz obtuvo el honor de Mejor Nuevo Alimento en la Exposición de Alimentos y Bebidas de Virginia en Richmond.

"No esperaba algo así", dijo Bill Savage. "Pensamos que estábamos superados".

La exposición mostró más de 130 productos fabricados en Virginia. La harina de maíz de Pungo Creek Mills compitió con los biscotti, el tocino, la soda, la salsa, las galletas de mantequilla, las nueces con mantequilla, las palomitas de maíz y el té con infusión de azafrán.

Pero los jueces quedaron impresionados con la herencia de la harina de maíz, el compromiso de los Savage con los métodos de producción de la vieja escuela y el sabor del pan de maíz que Laurel Savage y la madre de Bill, Jean Savage, hornearon como muestra. Los cuadrados húmedos tenían un dulce y saludable sabor a maíz, un toque de nuez y el diente de la pasta al dente.

Y pensar que tal vez nunca lo haya sido.

Afortunadamente, Bill Savage está enganchado a la historia: es un recreador de la Guerra Civil y colecciona equipo agrícola antiguo. Trazó la historia de su familia hasta Jamestown y hasta el alférez Thomas Savage, quien finalmente se estableció en la costa este, cultivó maíz y lo envió a Jamestown.

A principios de siglo, su bisabuelo operaba un molino en Painter, cerca de la granja familiar.

Así que no sorprende que en 2007 Savage no pudiera resistirse a comprar un saco de maíz de un vecino de la Costa Este que dijo que su abuelo había cultivado la variedad en 1870.

Savage plantó el maíz. Decidió que las coloridas mazorcas de un pie de largo serían una excelente decoración para las puertas. Pero no podía competir con las importaciones más baratas de México.

Como nada en una granja se desperdicia, Savage recuperó el maíz como alimento para pollos. Cuando él, su padre y su tío comenzaron a moler, en un viejo molino de la era de la Depresión, notaron que el maíz tenía un olor dulce y una apariencia inusual.

¡Pan de maíz! pensaron, y cada hombre trajo un poco a casa para cocinar. El veredicto fue unánime y fue subrayado por una carta de un profesor de la Universidad de Carolina del Norte que fechaba el maíz en cultivos cultivados en el sureste de Virginia en 1840.

Ahora, cada día después de terminar su trabajo como supervisor de mantenimiento de zanjas del condado de Accomack, Savage comienza el negocio de hacer harina de maíz tradicional utilizando equipos antiguos.

Él planta en la primavera y cultiva 8 acres de Bloody Butcher encima de la International Harvester de 1949.

En octubre, cosecha y seca el maíz en un pesebre de maíz de alrededor de 1918. Utiliza una desgranadora manual Blackhawk de 1888 para quitar los granos de las mazorcas, seleccionando los mejores especímenes para las semillas del próximo año.

En enero, hace retroceder el tractor hasta el cobertizo y alimenta los granos multicolores, duros como piedras, en el molino Meadows Mills de 1935, que los muele hasta obtener una harina gruesa.

"Quiero mecanizar esta parte", dijo, subiéndose a una pequeña escalera de madera y volcando la harina en el cernidor de 1969 para quitar el salvado y los trozos más grandes.

Dentro del vientre de metal blanco hay pantallas configuradas según las especificaciones de Savage.

"No quiero convertir mi maíz en polvo", dijo. "Hay demasiadas harinas de maíz en el mercado que son como polvo amarillo".

Cerca de allí, Laurel Savage llena bolsas de harina de 1 libra, las cierra herméticamente y pega etiquetas en la parte delantera y trasera, marcando el número de lote y la fecha de caducidad en cada bolsa.

Ha habido una avalancha de negocios desde la exposición, y Bill Savage está particularmente complacido de enviar harina de maíz a Jamestown, al igual que Ensign Savage, solo que su producto abastece las tiendas de regalos en lugar de la despensa.

"Estos pequeños nichos de mercado están volviendo", dijo, "y eso es lo que va a salvar al pequeño agricultor. Si no, dejaremos de serlo".

El sol se esta poniendo. Para la medianoche, Laurel y Bill Savage habrán molido y empaquetado 300 libras de harina de maíz. Luego alimentarán a los animales y se acostarán.

"Es una vida de granja", dijo Bill Savage.

Ambos parecían satisfechos.

Lorena Eaton, (757) 446-2697, [email protected]

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Recetas

Sol de Pungo Creek

11/4 tazas de leche

1 taza de agua

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar (o Splenda)

1/4 barra de mantequilla

1 taza de harina de maíz india Pungo Creek Mills

1 cucharadita de vainilla

Combine la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola. Caliente hasta que la mantequilla se derrita, luego agregue lentamente la harina de maíz y la vainilla.

Cocine a fuego lento, revolviendo con un batidor hasta que espese. Para cereal más delgado, agregue crema o crema.

Para un regalo especial, agregue arándanos frescos o congelados, pasas u otra fruta fresca.

Fuente: Laurel salvaje

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Salsa de crema de harina de maíz india para cazuela de cangrejo

3 cucharadas de mantequilla o margarina

4 cucharadas de harina de maíz india Pungo Creek Mills

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 cucharadita de sal

pizca de pimienta

1 taza de leche

1 cucharada de hojuelas de cebolla seca

1 cucharada de hojuelas de apio seco

1/2 taza de mayonesa baja en grasa

1 libra de carne de cangrejo

Precalentar el horno a 350 grados.

Derrita la mantequilla o la margarina en una cacerola a fuego lento. Mezcle la harina de maíz, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Agregue la leche de una vez, revolviendo con un batidor.

Agregue la cebolla y las hojuelas de apio y cocine rápidamente hasta que la mezcla espese y burbujee. Agregue la mayonesa y agregue la carne de cangrejo. Si es demasiado espesa, agregue un poco más de leche al gusto.

Vierta en una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas y espolvoree la parte superior con un poco de harina de maíz indio. Hornear durante unos 30 minutos.

Fuente: Laurel salvaje

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